Jídlo na Maltě

Typická maltská kuchyně odrážela život maltských obyčejných lidí a byla jednoduchá jako oni. Hlavní jídlo bývalo večer, v poledne se drobní farmáři, řemeslníci, zřízenci a dělníci v loděnicích spolu s rybáři a zedníky spokojili velkými kusy namazaného vynikajícího maltského chleba. Někdy byla jeho vydlabaná dutina vyplněna rajčaty, olejem, olivami, ančovičkami a nebo sýrem. To vše zapíjeli sklenku vína. Před rozmachem turistiky bylo na Maltě restaurací jen málo – a ty sloužily zejména chuti anglických vojáků a námořníků. Jejich hlavními chody tedy bývala smažená vejce, „ham and eggs“, ryba s čipsy a čaj, maximálně steak a kuřata na rožni.




Všechno se však velice změnilo. Maltské restaurace skvěle připravují jídla mezinárodní kuchyně, vyrojily se restaurace malajské, indické, čínské, řecké, ba i maďarské, a zároveň se znovu objevily i dávné slavnostní recepty maltské kuchyně. Jak se ve Středozemí obvyklé, jídla jsou připravována na oleji, často olivovém. Zelené koření (petržel, celerová nať, bazalka, rozmarýn a oregáno) se používají proti italské kuchyni střídměji.

Kořenová zelenina je zastoupena jen mrkví. Maltská kuchyně využívá celoroční dostupnosti zelí a dýní, dále brokolici, obrovské květáky, baklažány, kedlubny, ředkve i ředkvičky a v zimě artyčoky. Pepřem se v maltské kuchyni dost šetří a pálivá paprika je pro ni exotická, zato sladké zelené papriky a olivy mohou vstoupit bezmála do každého pokrmu.

Těstovinová jídla obsahují rikottu nebo omáčky na bázi rajčat či rajského protlaku s olejem a mletým masem. Typickým pokrmem je timpana: makaróny zapečené v lístkovém těstě a omáčce z rajčat, cibule, mletého masa (tradiční recepty uvádějí i kuřecí játra nebo polovinu vepřového mozečku). Povrch je polit šlehanými vejci a posypán parmezánem. Původně sicilské jídlo na Maltě zcela zdomácnělo. Podobné je to s ravjul, což jsou italské ravioli, taštičky z těsta bez tuku, plněné rikottou, vejci, strouhaným sýrem a posekanou petrželovou natí. Podávají se s rajským protlakem a typické maltské jídlo z rýže, která se zapéká zalita omáčkou s masem nebo anglickou slaninou, rajským protlakem, vejci a parmezánem, do zvláště dobré musí přijít i špetka šafránu.

Masité pokrmy velmi často využívají lehkého králičího masa – říká se jim fenkata. Většinou je králíka podáván dušený je i skvělý „koláč“ torta tal-fenek plněný kousky králičího a vepřového masa spolu s obvyklými rajčaty, zeleným hráškem a vínem. Bragoli je hovězí na olivách, pod názvem ilsien biz-zalza tat-tadam se skrývá hovězí jazyk s rajčatovou omáčkou, pulpetti jsou masové kuličky, torta tal-majjal bil-qara ohmar v těstě zapečené mleté vepřové maso s dýněmi. K dobře připravovaným pokrmům ze skopového patří frakassija tal-haruf s překvapivou chutí šťávy i kůry z citronu.

Rybí pokrmy do zdejší kuchyně neodmyslitelně patří, přestože moře kolem Maltského souostroví rybami příliš neoplývá (mezi Cominem a Maltou a na Maltě poblíž ostrova sv. Pavla pěstují ryby na ryby na farmách a nabídka je proto pravidelnější než dříve). Od září často až do vánoc přináší tah lampuk (dolphin fish, doráda) – ryb se suchým masem a mnoha drobnými kostmi, které se pak objeví na trzích a v obchodech.



Jejich cena je nízká a maltské hospodyňky jimi plní mrazničky. Připravují z nich slaný zapečený koláč, pečou je, smaží a podávají s rajskou omáčkou v mnoha obměnách. Kromě dováženého tresčího filé se na maltských stolech objevuje mečouní a tuňáčí maso a pokrmy z něj patří k pravidelné nabídce restauracích stejně tak jako pokrmy z chobotnic, krevet a krabů. Stuffat tal-qarnit, chobotnice s chutnou omáčkou s kapary, vínem, ořechy, olivami a nezbytnými rajčaty je vynikající. Také Cerna (ryba-lidivod, grouper) v pikantní omáčce je výborná. Několik málo restaurací vám nabídne i hlemýždě, které Malťané sbírají ve volné přírodě po prvých zářijových deštích a které upravují s pikantní omáčkou (bebbux biz-zalza hadra).

Sladkosti jsou těžké, obsahují hodně cukru a rikkoty a chybí jim lehkost a nadýchanost. Až v poslední době se v nich počínají objevovat pudinkové a šlehačkové náplně. Vždy v nich však najdete ovoce, ať už kandované, rozinky a sultánky, ale i čerstvé nebo kompotované. Tradiční pochoutkou je maltský nougat či prinjolata s piniovými oříšky, které se pečou v období karnevalu, nebo velikonoční fiholli, perníkové pečivo s mandlemi.

Maltský chléb patří k nejchutnějším na světě. U každého vesnického i městského pekaře na obou ostrovech najdete mnoho druhů různých chlebů, ale maltský chléb (hobz) je nejlepší – zejména čerstvá. Dietní galletti vznikly z mouky, krupice, kvasnic, soli a vody a patří nedílně k sýrcům gbejniet. Nápoje jsou rozmanité. Maltská vína se každým rokem zlepšují a některé značky vinařů Delicaty a firmy Marsovin se začínají blížit i světoznámým italským. Existuje však i mnoho stolních vín, jejichž některé ročníky příjemně překvapí. Patří k nim Lachryma Vitis a vína z Goza. Např. Cittadella a skvělé ročníky vína Bacchus, jež je vyráběno podle klasických starověkých receptur, se cenou neliší od druhů průměrných a špatných. Samotní Malťané vínu zvlášť neholdují, pojí je s vodou a zahánějí jím žízeň.

Cisk Lager pivovaru Farson je výborný, tvrdí to i Australané a Italové, k nimž se vyváží. Značka Leowenbrau se vyrábí na Maltě ve filiálním pivovaru tété německé firmy. Vaří se zde i piva anglického typy (Hop Leaf, John Bull, Red Leaf) a mimo ně najdete dobrou stovku značek z dovozu, mj. i naše. Místní nealkoholický nápoj z hořkých pomerančů se jmenuje Kinnie. Slaví exportní úspěchy a cizinci jej velice chválí.